饺子虽小却有深深的文化内涵，特别是在我国北方，深受广大人民的喜爱，冬至和春节饺子必不可少，但是包制饺子需要好几道工序，制馅儿、和面、擀皮儿、包制，想吃却费时，生活水平的提高、食品加工业的发展，速冻饺子的普及，让平日里工作繁忙的我们吃顿饺子不再是难事。市售的速冻饺子有包装的，也有散装的，不管是带包装的还是散装的，速冻饺子的质量都需要符合我国食品安全国家标准GB/T 23786-2009中的规定，否则就是不合格食品。标准中涉及的检测项目主要有：黄曲霉毒素B1、挥发性盐基氮、酸价、过氧化值、铅、总砷、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、霉菌等。

质量隐患

如果速冻饺子质量不达标，就容易给人体健康造成威胁，下面分别介绍一下主要检测项目不达标带来的健康隐患，1.黄曲霉毒素B1，饺子皮是粮食制品，而霉变的粮食、谷物中容易产生黄曲霉毒素，常见的是黄曲霉毒素B1，长期低剂量摄入黄曲霉素可导致胃腺、肾、乳腺、卵巢、小肠等部位的肿瘤，对人肝脏组织有破坏作用，还有可能引发肝癌甚至死亡。2.挥发性盐基氮，挥发性盐基氮是指动物性食品在酶和细菌的作用下，在腐败过程中，蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质，此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸。3.酸价，由于饺子馅料无论是采用肉类食材还是调味过程使用食用油，都有有脂肪成分，酸价是油脂酸败的指标， 油脂酸败不仅使油脂出现哈喇味，长期食用会使体内多种酶失去活动，还会油脂中的营养价值，使蛋白质、氨基酸不能溶解。4.过氧化值，饺子馅料中的油脂仔酸败过程中还会产生过氧化物，其中氢过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。长期食用过高酸价和过氧化值的油脂对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。5.铅，铅是常见的食品质量检测指标，代表了食品被铅污染的程度，铅容易导致幼儿智能发育障碍，行为异常，神经机能障碍，神经麻痹，肢体乏力、便秘、贫血等。6.总砷，砷也是食品质量常见检测指标，长期过量摄入砷容易导致皮肤色素沉积、角质化等。

微生物指标主要有：1.菌落总数，菌落总数是表示食品被细菌污染的程度，菌落总数超标容易导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐。2.大肠菌群，大肠菌群是一组与粪便污染有关的细菌，比如在食品加工过程中使用了受到大肠菌群污染的食材或水，就容易导致大肠菌群超标，大肠菌群超标也容易导致腹泻等症状。3.沙门氏菌，沙门氏菌是食品常检的致病菌之一，沙门氏菌超标还是不可检出？容易导致脑膜炎、肾炎、关节炎、骨髓炎等。4.志贺氏菌，志贺氏菌也是食品常检的致病菌之一，容易导致腹泻、痢疾等。5.金黄色葡萄球菌，金黄色葡萄球菌也是食品中常检的致病菌之一，容易导致呕吐等症状。6.霉菌，霉菌在自然界分布极为广泛，如何食品加工企业卫生条件不达标，很容易使食品受到霉菌污染，霉菌不仅容易引起食品变质，导致人体中毒，部分霉菌还会产生毒素，如黄曲霉毒素B1易导致肝癌，霉菌还有可能引起霉菌性肺炎、引发人体过敏性疾病等。

检测产品

传统的检测技术不仅价格高，检测还费时费力，有的还需要专业技术人员操作，藤蔓生物是一家专注食品安全检测产品研发和生产的高新技术企业，根据速冻饺子企业的相关检测需求，特提供如下快速检测产品，供有需要的企业进行选购。